Среди грибников довольно распространено мнение, что грибы следует срезать острым ножом, оставляя в земле кусочек ножки. Если так делать, то якобы не портится грибница.
Однако специалисты отмечают, что оставленная в земле и связанная с грибницей часть ножки открыта всем видам «врагов» грибов и, прежде всего, бактериям. А потому лучше всего не срезать грибы и даже не вырывать их, а аккуратно выкручивать из земли.
Впрочем, некоторые виды грибов (сыроежки, рыжики, волнушки, свинушки) срывать бывает очень неудобно. Их можно срезать, но при этом желательно не забыть аккуратно вытащить из земли остаток ножки.
Не собрать без ножа и плотно прирастающие к древесине вешенки и опята. Но в данном случае нет ничего страшного, так как мицелий грибов-паразитов (к которым относятся опята) обладает многими защитными свойствами, и они не боятся заражения.