Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция).
На сегодняшний день саке — как японский национальный напиток, набрал свою популярность за счет своей превосходной индивидуальности, которая имеет отменные вкусовые качества и сопровождается исключительно восхищением его потребителей. Производство саке происходит путем сбраживания высококачественного риса в дистиллированной воде.
В основном изготовление саке требует к расходным ингредиентам специальные сорта риса, которые имеют достаточно крупную, в том числе и тяжелую форму с завышенным содержанием крахмала. Также существуют и конкретные определенные требования к используемой воде при производстве саке, т.е. в ней непременно должны содержаться соответствующие природные минералы, такие как: фосфор, калий, кальций и магний. Такая обогащенная полезными минералами вода присутствует лишь в нескольких японских источниках.
Технология производства саке
- Шлифование риса
Данная процедура, является для многочисленного количества типов саке, не только обязательной, но и достаточно серьезной. Рис проходит специальную обработку, которая имеет свое название: сеймайбуай. На данное занятие уходит от одного до трех дней, т.к. семя риса обтачивается примерно на 50%.
- Тщательная промывка
- Замачивание и предварительное приготовление
Уже шлифованный рис замачивают в воде, после чего он поддается паровой обработке, которая проходит от нескольких часов до целых суток. В зависимости от сорта и типа будущего саке.
- Этап «кодзи»
Предусматривает наложение на уже пропаренный рис, культуру плесневых грибков. Данная смесь должна быть выдержана во влажном и теплом помещении до 48 часов. При всем при этом влажность и температура в нем регулярно контролируется, в противном случае, приготовление саке не достигнет необходимого уровня.
- Этап «мото» (сбраживания)
Получившиеся консистенцию сусло перемешивают с водой и дрожжами. Впоследствии от 2 до 4 недель превращается сарах в определенный процент содержания спирта.
- Этап «мороми» (брожения)
Который происходит на протяжении от 19 до 33 дней.
- Прессование
То есть после длительного брожения, исходящий саке и «мороми» разделяют на белый осадок и чистый саке. Только после этого происходит спресовывание.
- Фильтрация
Для данной достаточно ответственной процедуры используют порошкообразный углерод, он убирает как, специфические запахи, так и натуральный янтарный цвет. Но, практически все известные мировые производители саке, оставляют внешний вид без обработки, очистки и фильтрации.
- Выдержка.
Завершающим этапом при приготовлении саке, является выдержка. Для этого используют специальные герметические колбы, в которых хранится пастеризованное саке от 6 месяцев до одного года.
Типы и виды саке
Фуцусю, Токутэй мэйсёсю, Хондзёдзо, Дзюммай, Гиндзё, Дайгиндзё. Все эти типы саке отличаются разной степенью обработки риса, количеством и видом используемых дрожжей, а также плесневых грибков. Также не стоит забывать и о конкретном содержании алкоголя, ведь практически во всех типах изготовленного саке % спирта разный.
