4 «исконных» продукта русской кухни, которые привезли из-за границы

vyshen | Страны | , , , , , ,

4 «исконных» продукта русской кухни, которые привезли из за границы

28 июля 1586 года в Англию были впервые завезены клубни картофеля.

Значение появления картофеля для любой европейской кухни переоценить трудно. Этот овощ, став популярным, стал основой рациона многих народов. Например, представить сейчас ирландскую или белорусскую кухню без картошки просто невозможно. В России же клубни завоевали популярность не сразу, но уж когда прижились — стали вторым хлебом.
Read more «4 «исконных» продукта русской кухни, которые привезли из-за границы»

Самые бесполезные каши: манная, рисовая и другие

vyshen | Здоровье | , , , , ,

Самые бесполезные каши: манная, рисовая и другие

Список самых бесполезных каш

С детства каждое утро для нас начиналось обязательно с каши. Да и сейчас многие едят ее на завтрак. А все ли каши так уж полезны для здоровья?

Read more «Самые бесполезные каши: манная, рисовая и другие»

Интересные факты о «японском» блюде суши

Кларисса | Культура, Страны | , , , , ,

Интересные факты о «японском» блюде суши
Суши дарят здоровье и долголетие, так как в них содержатся ингредиенты, обладающие редкими витаминами и полезными веществами: самая свежая рыба, отборный рис и морские водоросли. Свежая рыба содержит вещества, которые улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, а морские водоросли богаты йодом кальцием. Кроме того, в суши добавляют соевый соус, сухофрукты и свежие овощи. Недаром японцы размышляют о жизни, когда едят суши.
Хотя нередко думают, что родина суши — в Японии, первый раз готовить суши стали в Китае в примерно VII веке. Разделанная рыба пересыпалась солью и слоями укладывалась под каменный пресс, под которым она лежала несколько недель, затем камни снимали и под легкой крышкой рыбу держали 3-4 месяца для брожения. Несколько токийских ресторанов и сегодня предлагают такие оригинальные суши. У этого блюда такой резкий запах, что затрудняет даже определение рыбы, из которой его готовят.
Суши в таком виде, как мы их знаем, начали готовить в первой половине XIX века (примерно в 1820 году). История сохранила имя первого повара, который изобрел суши: Ёхей Ханая (лат. Yohei Hanaya), который впервые начал продавать суши в Эдо (нынешний Токио). Именно такие суши, которые называются нигири-суши, мы видим в меню японских ресторанов.
Слово «суши» (яп. «суси») несет в себе все уважение японцев к данному блюду. Ранее оно писалось одним иероглифом, обозначающим рыбу. На сегодняшний день «суси» переводится как «долголетие» или «стиль поведения».
В самой Японии готовят маки-суши (или роллы), где рис и начинку заворачивают в водоросли нори, которые оказываются снаружи и придают роллам характерный вкус. Наиболее популярные роллы, где рис или рыба снаружи (Калифорния, Филадельфия и т.д.), были впервые придуманы в 1970 годах в Калифорнии, когда шеф-повар первого в США японского ресторана Tokyo Kaikan Икиро Масита понял, что большинство его гостей не любит вкус водорослей. Чтобы замаскировать нори, Масита скрыл ее внутри риса, то есть свернул ролл наизнанку и для маслянистости текстуры добавил ломтик авокадо и крабовое мясо — для вкуса, дополнил ломтиком огурца и обвалял в тобико — икре летучей рыбы. Калифорнийские роллы мгновенно стали хитом и способствовали популяризации суши вообще в американской культуре.
На заре своей популярности в 1980-х годах в Америке суши были популярнее, чем Coca Cola, порции были в два раза больше современных, а для того, чтобы сохранить свежесть рыбы, повара мариновали её в соевом соусе или уксусе либо солили.
А вы не замечали, что большинство поваров суши — мужчины? В большинстве ресторанов до сих пор отказываются нанимать поваров-женщин, многие же ценители не желают есть суши, приготовленные шеф-поваром женщиной. По их мнению, у женщин температура тела выше, поэтому они не могут приготовить столь изысканное блюдо: якобы даже разница в 2-4 градуса влияет на вкус продукта.
Интересные факты о «японском» блюде суши
В Азии существуют автоматы для механизированного производства суши, суши-роботы, изобретенные Минору Икисима в конце 1970-х.
Маринованный имбирь на редкость универсален: его можно использовать в качестве кисточки для намазывания суши.
Одна из последних новинок суши — суши с насекомыми, правда, эту новинку не многие готовы попробовать. Согласно опросам, более 50 процентов опрошенных отказываются есть суши с насекомыми и считают это «омерзительным».
Столь ценимый всеми голубой тунец не был в чести у японцев: они вообще считали это отходом. Сегодня почти 80 процентов поставок голубого тунца уходит в суши-рестораны.
Самый дорогой голубой тунец был продан в 2009 году на аукционе главного рынка в Токио за 100 тысяч долларов, в десять раз больше обычной суммы. В 2010 году, в начале января был продан красный тунец весом в 232 кг, уже за 122 тысячи евро.
Желтохвоста, один из ингредиентов роллов, специально откармливают до тех пор, пока у него не атрофируются мышцы: эту «рыбу удачи» ценят прежде всего за жирное мясо.
Ещё недавно для того чтобы стать шеф-поваром, требовалось долгие 10 лет упорной тренировки. Сейчас же, в связи с огромным спросом на поваров, многие начинают работать уже после двух лет практики. В Японии более требовательны: шеф-повар два года учится готовить рис и 3 года — рыбу.
Считается, что суши, благодаря своим натуральным ингредиентам, являются отличным антидепрессантом. Для японцев главное — «есть глазами», получать от еды прежде всего эстетическое удовольствие.
Один из деликатесов японской кухни — «танцующий окунь»: окуня поливают кипятком, сразу заливают соусом, режут на кусочки и едят, хотя рыба продолжает рефлекторно бить хвостом и шевелить губами.
Анаго, или морской угорь, — также одна из излюбленных начинок у японцев. Некоторые даже считают его неядовитым братом морской змеи.
12 октября 1997 года в Японии изготовили самый длинный ролл в мире: он был более километра в длину, его готовили 600 человек.
Зеленая острая паста, которая подается в японских ресторанах под названием васаби, не имеет отношения к настоящему васаби, или хон-васаби, который выращивается в Японии. Наивно полагать, что настоящего васаби хватило бы на все японские рестораны в мире. Заменитель васаби изготавливается из хрена, специй и пищевых красителей и по вкусу практически не отличим от настоящего васаби, но не имеет таких полезных свойств, как настоящий.
Интересные факты о «японском» блюде суши
Настоящий маринованный имбирь имеет бледный желто-розовый цвет. Привычный нам розовый цвет имбирь приобретает благодаря пищевым красителям.
Креветки для суши поставляются в суши-бары в куске льда для того, чтобы сохранить форму и внешний вид продукта.
Филадельфия — это не вид сыра, а бренд. Настоящий сыр Филадельфия производится только компанией Kraft Foods, которая начала выпускать этот продукт еще в 1880 году в американском штате Филадельфия. Сегодня производство этого сыра перенесено в Германию.
Икра летучей рыбы (тобико) в натуральном виде бесцветна. Производители окрашивают ее в различные цвета с помощью пищевых красителей.
Японский соевый соус Kikkoman, самый популярный в наших суши-барах, поступает в Россию с завода в Голландии.

На холоде или в тепле? Где лучше сохраняются готовые овощные блюда

vassena | Здоровье | , , , ,

На холоде или в тепле? Где лучше сохраняются готовые овощные блюда
Некоторые считают, что готовые овощные блюда хорошо сохраняются на холоде. Это не так. Большинство овощных блюд при низкой температуре теряет витамин С.
Например, тушеная капуста через сутки теряет 90 %, вареный картофель, нарезанный кусочками, через четыре часа — 40 %. Замораживание квашеной капусты снижает содержание витамина С на 20-40 %.
Поэтому рекомендуется салаты и винегреты до заправки их уксусом или сметаной хранить в холодильнике или охлаждаемом помещении не более 12 часов.

Блюда из овсяных хлопьев - вкусно и полезно

vyshen | Культура | , , , , ,

Блюда из овсяных хлопьев   вкусно и полезно

Овсяные хлопья считаются одним из самых полезных продуктов, которыми нас одарила природа. Овес содержит множество питательных элементов, которые благоприятно влияют на наш организм. Существуют различные блюда из овсяных хлопьев, так что если вы хотите разнообразить свой ежедневный рацион этим продуктом, то вам не обязательно постоянно есть только каши. Вы можете приготовить пироги, запеканки из овса, сделать оладушки, суп и даже котлеты.

Read more «Блюда из овсяных хлопьев - вкусно и полезно»

Хотите похудеть — ешьте больше макарон (Софи Лорен)

vyshen | Люди | ,

Хотите похудеть   ешьте больше макарон (Софи Лорен)
Макароны...
Люблю я макароны — пусть говорят: они меня погубят… (Из популярной песни)
Хотите похудеть — ешьте больше макарон: они приносят пользу организму. Это веками знали итальянские матери. (Софи Лорен)

Принято считать, что макароны — не очень здоровая пища, и их употребление может привести к увеличению веса. Но так ли это?
Read more «Хотите похудеть — ешьте больше макарон (Софи Лорен)»

Совершенно неожиданные интересные факты о еде

vyshen | Культура | , , ,

Совершенно неожиданные интересные факты о еде
Не так давно, ученые решили многолетний спор о том, кто же на самом деле изобрел макароны. В провинции Китая нашли миску, которая была наполнена окаменелой лапшой, которая по составу напоминала спагетти. Кстати, длинна лапши при подробных исследованиях доходила до полуметра. Возраст этой находки – более 4 тысяч лет. В Европе появление лапши обозначилось гораздо позже.
Read more «Совершенно неожиданные интересные факты о еде»

Традиционные кулинарные блюда, популярные в разных американских штатах

Кларисса | Культура | , , , ,

Традиционные кулинарные блюда, популярные в разных американских штатах
Известный британский журнал о путешествиях Rough Guides составил список блюд, популярных в различных американских штатах. Какие-то из них покажутся жителям наших палестин вполне обычными, другие вызовут искреннее удивление, некоторые — и вовсе шок.
Read more «Традиционные кулинарные блюда, популярные в разных американских штатах»

Квашеная капуста — важное место этого блюда в нашем рационе

Гренландия | Культура | , ,

Квашеная капуста   важное место этого блюда в нашем рационе
Квашеная капуста в нашем рационе занимает важное место. Квасят капусту и во многих других странах мира, но, правда, мало где она употребляется в таких количествах, как в России и Украине.
Read more «Квашеная капуста — важное место этого блюда в нашем рационе»