4 «исконных» продукта русской кухни, которые привезли из-за границы

vyshen | Страны | , , , , , ,

4 «исконных» продукта русской кухни, которые привезли из за границы

28 июля 1586 года в Англию были впервые завезены клубни картофеля.

Значение появления картофеля для любой европейской кухни переоценить трудно. Этот овощ, став популярным, стал основой рациона многих народов. Например, представить сейчас ирландскую или белорусскую кухню без картошки просто невозможно. В России же клубни завоевали популярность не сразу, но уж когда прижились — стали вторым хлебом.
Read more «4 «исконных» продукта русской кухни, которые привезли из-за границы»

Самые бесполезные каши: манная, рисовая и другие

vyshen | Здоровье | , , , , ,

Самые бесполезные каши: манная, рисовая и другие

Список самых бесполезных каш

С детства каждое утро для нас начиналось обязательно с каши. Да и сейчас многие едят ее на завтрак. А все ли каши так уж полезны для здоровья?

Read more «Самые бесполезные каши: манная, рисовая и другие»

Рацион питание летом: как правильно питаться в жаркий сезон?

vyshen | Здоровье | ,

Рацион питание летом: как правильно питаться в жаркий сезон?

Переходим на летний рацион: что есть и пить, когда за окном знойная погода?

Летний сезон открыт! Меняем не только образ жизни, но и рацион питания!

Read more «Рацион питание летом: как правильно питаться в жаркий сезон?»

Регулярное питание: так ли уж оно важно?

Астрая | Здоровье |

Регулярное питание: так ли уж оно важно?
До сих пор многие медики призывают питаться регулярно, строго по режиму. Тем более так думают многие из нас, кому с детства родители «заложили» в подсознание установку о важности «регулярного питания». Но так ли уж оно важно?
Вот что рассказывает об этом известный специалист в области питания Вильям Похлебкин: «… В то время как мои более молодые товарищи уже по нескольку лет отдыхали и занимались лишь воспитанием внуков, я продолжал и продолжаю активно работать. Почему?
…Я стараюсь есть только тогда, когда действительно чувствую желание есть. Казалось бы, просто и естественно. Но в действительности так поступают очень немногие. Большинство людей едят в так называемые общепринятые часы приема пищи — утренний завтрак в 8-9 часов утра, обед в 13-14 часов, ужин в 8-9 часов вечера».
В. Похлебкин рассказывает еще об одном важном «нововведении», к пониманию которого он пришел с годами, — «питаться, совершенно не считаясь с общепринятыми часами приема пищи, а по обстоятельствам и потребности». Он считает, что можно есть и в два, и в три часа ночи или четыре часа утра, лишь бы был естественный аппетит, а не ждать до восьми часов утра «положенного завтрака».
Кстати, этому учат и история кулинарии, и исторический опыт разных народов, о чем забывают или чего не знают медики, рьяно и педантично ратующие за «регулярное питание».

Раздельное питание? Специалисты-диетологи относятся скептически

vassena | Здоровье | ,

Раздельное питание? Специалисты диетологи относятся скептически
Раздельное питание — это диетологическая концепция, основанная на идее совместимости и несовместимости пищевых продуктов.
Раздельное питание в последнее время стало очень популярным, особенно после заявления Аллы Пугачевой, Филиппа Киркорова и некоторых других эстрадных звезд о том, что они отдают предпочтение именно ему. По их утверждению, именно эта система питания помогла им сбросить лишний вес. Однако специалисты к подобным утверждениям относятся скептически. По их мнению, резко похудевшие звезды не обошлись все же без пластической хирургии.
О том, как между собой сочетаются разные продукты, люди задумывались давно. О сочетаемости продуктов писал знаменитый Авиценна, о важности правильного сочетания видов пищи говорится в знаменитом источнике тибетской медицины «Чжудши».
А теперь о самом раздельном питании. Основоположником этой теории питания является Герберт Шелтон, посвятивший 40 лет изучению диетики и ортотрофии — науки о правильном питании. «Библия» раздельного питания — знаменитая книга «Правильные сочетания пищевых продуктов» — вышла в свет 10 июля 1928 года и с тех пор пользуется огромной популярностью.
Как можно догадаться из названия, суть теории раздельного питания в правильном сочетании продуктов. По мнению Шелтона, обычное питание, когда человек поглощает несочетаемые продукты, приводит к тому, что эти продукты не могут быть нормально переварены и усвоены организмом. Все дело в том, что для каждого вида пищи требуются пищеварительные соки своего состава, и вдобавок еще и условия переваривания различной пищи в желудке часто противоположны.
Раздельное питание? Специалисты диетологи относятся скептически
Однако с этими и некоторыми другими утверждениями Шелтона не согласно большинство диетологов. Например, Шелтон утверждает, что «испорченная в пищеводе пища приводит к образованию ядов, которые вредны». При этом совершенно непонятно, почему вдруг портится пища в пищеводе, ведь по идее основная забота пищеварительного тракта — переварить пищу, не накапливая ее в пищеводе. Такое явление уже ассоциируется с проблемами пищеварения, но в этом случае человеку нужно не раздельное питание, а помощь врача.
Медики отмечают и то, что говорить о процессах «гниения» в желудке здорового человека, как это делает Шелтон, вообще неграмотно, поскольку нормальный желудок имеет кислую среду, в которой микроорганизмы погибают. Вызывает недоумение и тезис о том, что углеводы и жиры «лежат в желудке бесполезным грузом». При операции на полости двенадцатиперстной кишки ни один хирург не видел там кусков хлеба или картошки.
Еще одно неубедительное высказывание Шелтона о том, что люди страдают не от аллергии, а от неусвоения пищи (следовательно, аллергия — это белковое отравление), давно уже опровергнуто учеными, доказавшими, что аллергия является иммунным заболеванием, вызываемым появлением в крови у человека гистаминов как реакции на аллерген. И если человек страдает пищевой аллергией, то вызывается это никак не порядком приема пищи.
Не соответствует действительности и утверждение Шелтона о том, что нельзя вместе употреблять белки и жиры. Учеными установлено, что белки не только не ухудшают переваривания жиров, но наоборот, активизируют липазу, фермент поджелудочной железы, расщепляющий липиды.
По теории Шелтона, для переваривания углеводов и жиров необходима щелочная среда, а для белков — кислая, и потому одновременное употребление продуктов разной природы ведет к гниению и брожению в желудке. На самом деле все не так просто. Нельзя столь упрощенно рассматривать сложнейшие процессы расщепления и всасывания пищи, ибо в нашей пищеварительной системе, представляющей собой очень сложный и чуткий механизм, на разных участках действуют различные ферментные системы — слюна, желудочный и кишечный соки, желчь, секрет поджелудочной железы.
Специалисты отмечают, что процессы переваривания различных компонентов пищи разделены в желудочно-кишечном тракте и во времени, и в пространстве. Одни составные части пищевого рациона перевариваются преимущественно в желудке, другие — в тонком кишечнике, третьи — под воздействием желчи. У здорового человека эти процессы происходят параллельно, ни в коем случае не мешая друг другу.
Опровергает теорию Шелтона и тот факт, что практически не существует продуктов, состоящих из одного белка, жира и т. п. Чистый белок можно найти только в яйце, жир — в подсолнечном масле, а углеводы — в сахаре. Все остальное — уже смесь.
Раздельное питание? Специалисты диетологи относятся скептически
Заведующая отделением болезней обмена веществ Института питания МЗ России, доктор медицинских наук Ю.П. Попова отмечает: «Раздельное питание не является лечебным. Физиологических обоснований для него нет. Веками эволюции пищеварительный тракт человека подготовлен к смешанному питанию.
К тому же в природе очень мало монопродуктов. Разве что соль и сахар. Все остальное — это сочетание и белков, и жиров, и кислот…»
В целом ученые не против Шелтона. В какой-то степени его теория даже приветствуется, поскольку, употребляя по отдельности мясо, хлеб и картошку, человек садится за стол 7-8 раз в день. А дробное питание с точки зрения медиков — идеал так как гораздо больший вред, чем «несочетаемые» продукты, приносит переедание.
Раздельное питание? Специалисты диетологи относятся скептически
Но когда раздельное питание преподносится в качестве очередной панацеи, следует помнить, что практически все основные теоретические предпосылки этой системы уже опровергнуты учеными, сделавшими вывод, что процесс пищеварения зависит не столько от комбинации продуктов, сколько от количества съеденного и индивидуальной переносимости продукта.

Полный ребенок — здоровый ребенок? Мифы о питании

vyshen | Здоровье, Люди | , ,

Полный ребенок   здоровый ребенок? Мифы о питании
Одним из мифов, причем очень распространенным в народе, является миф о том, что полный ребенок — это здоровый ребенок (кстати, в России избыточным весом страдают 26 % мальчиков и 18 % девочек). Увы, это не так. Напротив, лишний вес — это, скорее, угроза здоровью.
В последнее время достоверно установлено, что избыточная масса тела, набранная в раннем возрасте, предрасполагает к развитию ожирения. То количество жировых клеток, которое образуется в организме в течение первого года, затем практически не уменьшается, оно может лишь возрастать и действительно возрастает.
У полных детей снижена сопротивляемость инфекциям, нередки повышенное артериальное давление и дневная температура, «мраморная кожа» и нарушение осанки, плоскостопие, искривление ног, отставание в половом развитии. У детей с лишним весом, как правило, тяжело протекают респираторные заболевания. Отмечено, что экземы, крапивницы, риниты у них встречаются в 1,5 раза чаще.
Кроме того, рано или поздно наступает время, когда тучный ребенок начинает страдать из-за своей внешности особенно если он окружен людьми (дома во дворе, в школе и т. п.), насмехающимися над его полнотой. В таком случае у ребенка может развиться или чувство неполноценности, неуверенности в себе, или, напротив, агрессивность.

Витамины: полные люди хорошо питаются, а значит...

vyshen | Здоровье | ,

Витамины: полные люди хорошо питаются, а значит...22
«Полные люди хорошо питаются, а значит, недостаток витаминов им не грозит» — это весьма распространенное заблуждение. Люди с избыточным весом часто страдают и от дефицита витаминов.
Дело в том, что избыточный вес — признак не «добротного питания», а увлечения калорийными продуктами, богатыми жирами и углеводами, но имеющими очень бедный витаминный состав.
Многие специалисты отмечают, что для того, чтобы привести вес в норму, надо в первую очередь нормализовать обмен веществ, а без витаминов это невозможно. Если же систематически отказываться от разных групп пищевых продуктов, как это часто бывает, когда с помощью какой-либо «модной диеты» хотят избавиться от лишнего веса, это грозит полигиповитаминозом — источником всевозможных расстройств, начиная от простого снижения работоспособности и заканчивая серьезнейшими заболеваниями.

Поздний ужин: уверены, что есть на ночь вредно для здоровья?

Махмуд | Здоровье | ,

Поздний ужин: уверены, что есть на ночь вредно для здоровья?
Широко распространено убеждение, что есть на ночь вредно для здоровья, да и к тому же вечерние трапезы способствуют увеличению веса человека. Однако все не так печально. По сообщению издающегося в Мюнхене журнала здоровья «Апотекен умшау», устоявшееся мнение о вредности позднего ужина не более чем миф.
Подобное утверждение базируется на данных, полученных в результате эксперимента, проводившегося с более чем семью тысячами людей на протяжении 10 лет. По мнению ученых, на вес человека влияет не время суток, в которое он принимает пищу, а исключительно ее калорийность.
Другое дело, что зачастую за ужином, придя с работы, мы бываем неумеренны, и съедаемая нами пища превышает реальные потребности организма в калориях. Кроме того, ученые отметили, что большую роль в приобретении избыточного веса играет алкоголь. Любителям пропустить вечерком рюмочку-другую следует знать, что тем самым они подвергаются опасности набрать лишние килограммы: алкоголь содержит почти столько же калорий, сколько некоторые виды жиров.

Пищевые добавки не заменяют пользу питательных веществ непосредственно из пищи

Гренландия | Здоровье, Люди |

Пищевые добавки не заменяют пользу питательных веществ непосредственно из пищи
Анекдот. Разговаривают две подруги:
— Как тебе удается всегда так прекрасно выглядеть?
— Это благодаря «Гербалайфу».
— О! А как ты его принимаешь?
— Что я, дура его принимать?! Я его распространяю.

Большинство американских специалистов по лечебному голоданию считают, что гораздо более полезным, чем употребление популярных пищевых добавок (гинкго билоб, женьшень, ма хуанг и т. п.), является получение питательных веществ непосредственно из пищи.
Следует отметить, что универсальной таблетки, в которой бы содержались все нужные организму питательные вещества, пока еще не придумано и, по всей вероятности, не будет придумано. Пищевые добавки потому так и называются, что предполагают наличие основного рациона питания. Поэтому употребление одних лишь пищевых добавок небезопасно для здоровья.
Как отмечают специалисты, химический состав пищевых добавок зачастую не вполне сбалансирован — в одних совсем нет белков, в других слишком много углеводов. Но организм все равно будет требовать своего. Для многих людей, использующих пищевые добавки, знакома следующая картина: можно продержаться на заменителях в завтрак и обед, но к вечеру мучительно хочется плотно поужинать (а значит, и набрать лишние калории).
Пищевые добавки не заменяют пользу питательных веществ непосредственно из пищи
Главный врач института иммунологии МЗ РФ доктор медицинских наук Наталья Ильина, говоря о том, что сейчас очень много рекламируется самых разных биологически активных добавок, отмечает: «Каждая такая добавка претендует на «укрепление иммунитета», но не всегда понятно, каким образом. На самом деле в ходу у специалистов около 30 действительно эффективных иммуномодуляторов. Но ни один из них не применяется как монотерапия, а только в сочетании с основными лекарствами от конкретного заболевания.
В ряде случаев неверное и ненужное вмешательство, действительно, может привести к аутоиммунным болезням, может сделать острое заболевание хроническим, а человека — инвалидом. Иммунитет — не игрушка, не простенький прибор. Это очень тонкий, сложнейший механизм, состоящий из десятков, сотен процессов. Вмешиваться в него безграмотно — все равно, что компьютер чинить молотком».

Детские питательные смеси могут заменить материнское молоко?

Гренландия | Люди | , , ,

Детские питательные смеси могут заменить материнское молоко?
Миф о питательных смесях для детей звучит следующим образом: в настоящее время изготавливают такие смеси, которые полностью адаптированы для новорожденных и могут заменить материнское молоко.
Ни одна смесь, что бы о ней ни говорили заинтересованные производители, не может и никогда не сможет заменить материнское молоко. Молоко матери наиболее подходит именно ее ребенку — это называется биологической специфичностью. Состав материнского молока обеспечивает оптимальный рост именно ее малыша. Содержание жиров, входящих в состав материнского молока, постоянно меняется в зависимости от энергетических потребностей ребенка. Состав материнского молока меняется с возрастом ребенка, в каждый период жизни он получает именно тот набор различных элементов, который ему нужен.
Отмечено, что белки, входящие в состав смесей и содержащиеся в коровьем молоке, ребенок воспринимает гораздо хуже, чем белки материнского молока, а ведь они являются основой для роста организма. Кроме того, когда ребенка кормят грудью, его кишечник пропускает в кровь нужные для организма белки и задерживает аллергены, которые могут принести вред. Мало известен и тот факт, что от искусственного питания в мире каждый год умирает 1,5 миллиона детей.
Малышам для нормального развития мозга и зрения необходимы длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты. Дело в том, что организм ребенка на ранних этапах не может сам синтезировать эти кислоты в необходимом количестве и получает их с молоком матери. Однако до настоящего времени жирные кислоты отсутствуют в составе искусственных заменителей молока. Таким образом, у детей на искусственном вскармливании создается относительный дефицит полиненасыщенных жирных кислот.
Чтобы оценить клиническое значение этого дефицита, английские ученые провели исследование, в котором сравнивались два режима искусственного вскармливания — с добавлением жирных кислот (21 ребенок) и без них (23 ребенка). Питание детей контролировалось от рождения до достижения ими 4 месяцев. На 10-м месяце жизни проводилась оценка развития детей с использованием специального теста, основанного на способности к достижению цели (игрушки). Оказалось, что дети из группы, получавшей жирные кислоты, делали значительно больше намеренных попыток идти, чем дети, получавшие обычное искусственное молоко.
Исследователи сделали следующий вывод: полиненасыщенные длинноцепочечные жирные кислоты являются необходимым компонентом питания ребенка, а их отсутствие нежелательно сказывается на развитии интеллекта детей, находящихся на искусственном вскармливании.
Есть также сведения о том, что с материнским молоком на клеточном уровне передается информация о жизни человека на Земле. В то же время с коровьим молоком, входящим в состав смесей для кормления, передается информация другого рода. Об этом очень хорошо свидетельствует следующий пример: у дрессировщика хищных животных Вальтера Запашного есть лев Зевс, выполняющий уникальные трюки. Но и сам по себе этот лев уникален, дело в том, что он был вскормлен женской грудью. Запашный рассказывает, что когда ему рассказали о львенке, который играет с детьми, хватая их лапами, и не выпускает при этом когти, он не поверил, ведь даже кошка выпускает когти — это инстинкт. Тем не менее, по всей видимости, льву с человеческим молоком передались совсем другие инстинкты. Надеюсь, этот пример убедительно показывает, как важно кормить ребенка именно материнским молоком.
Любая женщина может и должна кормить ребенка грудью как можно дольше. Природа как бы «запрограммировала» женщину на такое кормление. Женщины, использующие заменители молока, недодают очень многое, и не только ребенку, но и себе, ведь кормление грудью дает матери ни с чем не сравнимый опыт материнства — счастье, умиротворенность, даже своеобразное легкое «духовное опьянение».
В настоящее время во всем мире для женщин создаются самые благоприятные условия, чтобы они как можно дольше могли кормить ребенка грудью. Остается надеяться, что пусть и с опозданием, но и мы придем к этому.